タカラ レシピコンテスト2021
料理のための清酒コース　優秀賞

ささみフライ

材料（4人分）

【煎り酒用】
●タカラ「料理のための清酒」…200ml
●昆布…5cm角程度
●梅干し…1個
●かつおぶしパック…1袋（3g）

【ささみフライ】
●ささみ…300g
●煎り酒…大さじ1
●煎り酒で使用した、かつお節、昆布、梅干し…半分量
●胡椒…少々
●卵…1個
●小麦粉…大さじ1
●片栗粉…大さじ1
●パン粉…適宜
●揚げ油…適量（170℃）

作り方

① 小鍋にタカラ「料理のための清酒」と昆布を入れて2時間おき、昆布を取り出したら、梅干しを加えて火にかけて5分ほど沸騰させる。昆布は器に入れて冷蔵庫で保管する。

② 5分沸騰させたら火をとめて、かつお節を入れ、あら熱が取れたら冷蔵庫で半日置く。

③ 半日置いたら、ペーパーや布を引いたザルを使ってこして、煮沸消毒した容器に入れる。こした梅干し等は半分量は、ささみフライで使用するので、捨てずに器にうつしておく。これで、煎り酒が完成。

④ ささみは筋を取って縦に削ぐように三等分する。

⑤ ①と③の昆布、かつお節、梅干しを半分刻んで細かくする。梅干しの種は取る。

⑥ ボウルに切ったささみと　胡椒、煎り酒と5で刻んだ具材を入れて混ぜ合わせて15分ほど置いて馴染ませる。

⑦ ボウルに溶いた卵と小麦粉、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせて、パン粉をつけて、170℃に熱した揚げ油でからっと揚げてできあがり。