作り方

① 鶏もも肉は、筋の部分に切り込みを入れ、黄色い脂を取り除き、塩・タカラ「料理のための清酒」を振りかけておく。皮目全体にフォークで穴を開けておく。

② フライパンにピーナッツを入れ空煎りする。全体にツヤが出てきたら取り出し、粗く刻む。（まな板にクッキングシート等を敷きその上で刻むと飛び散りにくい）

③ フライパンに鶏肉を皮目を下にしていれ、中火にかける。皮目をへらなどで押しつけながら焼き、パリパリのきれいな焼き目が付いたら裏返して火を弱め、肉の中までじっくり焼いていく。

④ ③で出た脂を紙タオルで拭き取りAを流し入れ、肉にかけ回しながら焼き、照りが出て来たら肉を取り出す。（竹串をさして肉汁が透明ならOK）

⑤ ④を食べやすい大きさに切り分けて皿に盛り、フライパンに残ったAをかけ、上から②を振りかけて、パクチーを添える。

⑥ 食べる際にレモンを搾って肉全体にかけ回し、爽やかな香りと共に頂く。（レモンは皮目を下にして搾ると、果汁が皮を伝って風味が増す）